科技赋能嗅觉愉悦健康

产业

上海应用技术大学香料香精化妆品省部共建协同创新中心主任柯勤飞教授：

科技赋能嗅觉愉悦健康

世界味觉嗅觉日（World Taste and Smell Day）设立在每年的9月14日，由香料香精、味觉嗅觉研究等相关领域的专家发起组成，旨在使公众认识到味觉嗅觉对人类的重要作用，引起公众对味觉嗅觉障碍疾病的关注。

香料香精，作为味觉与嗅觉的“分子翻译官”，承载着提升人们生活品质、传递文化价值的重要使命。在2025年9月14日，第五个世界味觉嗅觉日之际，中国香料香精化妆品工业协会联合中国认知科学学会化学感知分会共同组织开展以“化学感觉与健康”为主题的2025年世界味觉嗅觉日科普活动，邀请行业专家、企业代表，向公众普及化学感知以及香料香精的科学知识及其与健康的重要关联。

受访人：柯勤飞上海应用技术大学香料香精化妆品省部共建协同创新中心主任、教授

问题一：如何量化或表明不同气味对嗅觉健康的影响？

量化气味对嗅觉健康的影响，核心是搭建“化学属性-生理反应-实际效用”的多维度评估体系。

在气味本身的分析上，我们中心建立了天然香料活性成分数据库，通过高通量筛选和精密分析，明确不同香气分子的“芳香-健康”双重特性，比如芳樟醇的清新花香与舒缓功效的关联权重，以及红没药醇在抗炎作用与甜香调性间的平衡关系。这种分析方法能帮助我们精准筛选既符合嗅觉偏好又具备健康价值的成分，为功效型香氛和化妆品开发提供科学依据。

从生理影响量化来看，我们将智能感官设备数据与消费者体验反馈结合：用传感设备捕捉香气释放的动态曲线，同时通过情绪响应量表和脑成像设备，建立“香气强度-留香时间-愉悦度”的关联模型。比如在天然精油研究中，我们发现柑橘类香气的初始愉悦度评分虽高，但木质调香料的长期接受度更稳定，这种差异为产品香型定位提供了量化参考。国际上类似的动态嗅觉追踪技术也在发展，通过监测香气在不同环境中的释放规律，优化产品在使用场景中的嗅觉体验。

在实际效用评价上，我们重点关注香料在化妆品配方中的稳定性与安全性。通过加速实验和人体斑贴测试，建立香料浓度与皮肤耐受性的量化标准，不断推动将这些数据纳入国际香料安全标准的制定中。这种标准协同工作能避免不同研究结果的差异，让“功能性香料香精”有统一的评估依据。

问题二：当前嗅觉在跨学科研究中有哪些进展？

当前嗅觉研究已突破传统学科边界，进入“多领域深度融合、从基础机制到产业应用”的发展新阶段。这一领域的核心演进方向清晰明确：既通过加工技术调控物质结构以优化感官体验，又注重挖掘嗅觉的文化意涵，同时依托智能技术重构研发模式，并以可持续理念推动原料与工艺创新，形成了“技术突破—功能落地—价值延伸”的完整研究链条。

在香气递送技术的创新实践中，针对香料在纺织、日化场景中“易挥发、功效周期短”的行业痛点，我们团队聚焦物质结构与感官释放的关联逻辑，开发了系列“功能性芳香新材料”。通过精准设计微胶囊的芯壳比例与力学性能，使其破裂力恰好匹配日常穿着的压力阈值这种技术路径不仅解决了传统香料“感官体验短暂、功能单一”的问题，更实现了嗅觉体验与实用功能的协同，让前沿技术直接服务于产品性能升级。

智能技术对嗅觉研究的赋能，正推动研发模式从“主观经验驱动”向“数据客观驱动”转型。传统香料香精研发依赖人工感官评价，存在周期长、误差大的局限。针对这一问题，我们团队搭建了“香气AI评估系统”，整合气相色谱的化学成分数据、电子鼻的传感阵列信号以及志愿者脑电信号，通过机器学习算法构建“化学组成—嗅觉特征—香精配方”的关联模型，显著提升了香料香精研发效率。

可持续发展理念引领下，嗅觉研究在原料创新与资源循环利用方面也取得显著突破。我们团队围绕“植物基原料开发”与“废弃物资源化”两大方向，开展了纤维素、木质素高值化技术研究，实现“工业废弃物—高价值香料—安全产品”的循环，践行了感官体验与环保价值统一的研究理念。

此外，嗅觉作为承载文化记忆与情感联结的重要载体，其与文化场景的融合是研究的重要延伸方向。我们团队将技术创新与本土文化符号结合，开发出萱草香型功能纺织品。通过自粘附纳微胶囊技术实现“摩擦释香”，当消费者接触蚕丝被、家居织物等产品时，萱草的温和香气自然释放，既保留了传统香料的文化意蕴，又让嗅觉体验融入日常生活场景。

从整体发展来看，嗅觉跨学科研究的核心价值在于打破学科壁垒，将分子机制、技术创新、文化传承与可持续发展深度绑定，使嗅觉从单纯的生理感知，升级为连接技术与生活、科学与文化的多元载体。未来，我们将进一步探索“数字感官体验”方向，例如将VR技术与香料配方设计结合，让消费者在产品研发阶段即可“虚拟体验”香气效果，推动跨学科研究从“解决行业痛点”向“创造全新价值”升级，为香料香精化妆品、纺织等领域的创新发展提供更具针对性的解决方案。